Бризоль и котлеты с кукурузой

Вы здесь

Бризоль и котлеты с кукурузой

Интересное определение блюду, вернее, способу приготовления пищи под названием "бризоль" дают словари и кулинарные энциклопедии. Например, Википедия говорит о том, что бризоль - это способ приготовления куска мяса, или птицы, или рыбы, или даже фарша в льезоне, то есть практически в омлете и дословно "бризоль" означает "обжаренный в яйце". Викисловарь же гласит, что "бризоль" слово итальянское и в переводе с итальянского означает "ломоть мяса, зажаренный на угольях". За неимением углей, как следует из того же словаря, бризоль - это очень тонко отбитый кусок мясо, или птицы, или рыбы, запанированный в муке и обжаренный. О яйце ни слова. Как бы то ни было, бризоль, как оказалось, это быстро, просто и вкусно. Рецепт я подсмотрела у Laralaram и он мне понравился. Я взяла его за основу и немного изменила.

Вернее, я приготовила бризоль по рецепту Ларочки, немного изменив его, а также решила из той же начинки и того же фарша приготовить котлетки "Бризоль", точно также, как я недавно готовила котлеты с грибами. Получилось очень вкусно. Спешу поделиться.

Ингредиенты:

Фарш (у меня свинина) - 1 кг
Яйца сырые - 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую - 2 штуки
Сыр твёрдых сортов - 100 грамм
Майонез - 200 грамм
Лук репчатый - одна большая луковица
Кукуруза в початках - 1 штука
Зелень по вкусу (у меня зелёный лук, укроп и петрушка)
Огурцы маринованные ~ 300 грамм
Приправы и специи по вкусу

Способ приготовления:

Сначала надо заранее отварить кукурузу. Как варить кукурузу, я рассказывала в рецепте салата с креветками и кукурузой

Приготовьте начинку.

Для этого порежьте маринованный огурчик

Измельчите зелень

Натрите на крупной тёрке отваренные вкрутую яйца

Натрите на крупной тёрке сыр

Кукурузу с початка срежьте ножом

Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом

Начинка готова. Как видно на фотографиях, начинку я разделила на две части, и только в одну часть добавила кукурузу, на пробу, так как придумала вариант с кукурузой сама, и не знала, что получится.

С кукурузой получилось очень вкусно, пальчики оближешь, но можно обойтись и без неё.

Теперь займёмся фаршем.

Добавьте к фаршу сырые яйца, приправы и специи и немного майонеза.

Ларочка советует добавлять в фарш сливки. Я заменила сливки на майонез. Я всегда добавляю к фаршу чуточку майонеза, это делает фарш более сочным.

Далее по рецепту Laralara на разогретую сковородку надо вылить массу, затем, обжарив её с одной стороны, перевернуть и обжарить другую сторону, и только после этого выложить на одну половинку бризоля начинку и накрыть другой половинкой. У меня масса из фарша довольно густая, поэтому я выложила её на сковородку и разровняла.

С этого момента я и начала готовить по своему.

Обжарьте массу на среднем огне с одной стороны, и выложите на одну сторону бризоли начинку.

Затем очень аккуратно накройте начинку другой половинкой бризоли.

Закройте бризоль крышкой и готовьте на маленьком огне ещё минут десять. Несмотря на довольно толстый слой, бризоль хорошо прожаривается под крышкой и получается очень сочная.

Из оставшегося фарша я решила приготовить котлетки.

Способ приготовления:

Из фарша сделайте лепёшки величиной с ладонь. На серединку лепёшки уложите начинку.

Далее ладошками соедините края фарша, чтобы начинка получилась в серединке. Немного покатайте котлетку в руке, чтобы шов схватился, и жарьте на разогретой сковородке сначала швом вниз. Когда котлетки обжарятся с одной стороны, переверните их на другую сторону и закройте крышкой.