Вы здесь
Говорят, что рецепт этих вкусных котлет относится к XIX веку, а история их происхождения имеет несколько версий. По одной из них, когда повару графа Пожарского надо было срочно приготовить котлеты, а на кухне не нашлось телятины, он придумал этот необычный рецепт приготовления котлет из птицы, получивших впоследствии название пожарских котлет. Вторая версия говорит о том, что название котлеты получили в честь владелицы трактира в Торжке, где можно было их отведать, Дарьи Евдокимовны Пожарской. Во всяком случае в 1826 году А. С. Пушкин написал С. А. Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Как бы то ни было, а котлеты эти стоят того, чтобы их готовить.
- Время приготовления - 1 час
- Калорийность - 230 ккал
- количество порций - 3
Приготовление этих котлет - процесс увлекательный, и можно даже сказать - творческий, поэтому изначально нужно забыть о готовом покупном фарше и пересохшей корочке хлеба, завялявшейся в хлебнице. Готовятся эти котлетки из всего самого лучшего, из продуктов высокого качества. Готовый фарш для этих котлет совершенно неприемлем, да и куриное филе тоже не лучший вариант, так как не содержит таких вкусовых качеств, как куриные ножки. Куриные ножки должны быть большими, сочными, от хорошо откормленной курочки. Фарш готовится только вручную, по старинке, а не на мясорубке, которая нарушает структуру птицы.
Масло должно быть высокого качества, с содержанием жира не менее 80%. Молоко также должно быть жирное, а лучше сливки, и тоже не менее 20% жирности. Хлеб для этих котлеток лично я использовала домашний. Его очень легко и быстро готовить, и если вы знаете, что хотите приготовить на обед пожарские котлетки, то домашний хлеб можно испечь уже с самого утра.
Ингредиенты:
- Куриные окорочка - 5 штук
- Масло сливочное - 100 - 150 грамм
- Лук репчатый - 1 штука
- Масло оливковое (для жарки)
- Белый хлеб - 200 грамм
- Молоко жирное или сливки - 50 - 100 грамм
- Молотый перец - щепотка
- Никаких других специй, кроме соли и перца, не допускается! Иначе котлеты потеряют свой уникальный вкус и аромат.
Способ приготовления:
Если вы действительно хотите приготовить эти котлетки очень вкусными, не поленитесь, и испеките домашний хлеб.
С хлеба заранее снимите корочку, заверните его в пакет и отправьте в морозильную камеру, для того, чтобы можно было его затем потереть на тёрке для панировки. Корочки замочите в молоке или сливках.
Сливочное масло тоже отправьте в морозилку, предварительно порезав кубиками.
Репчатый лук порежьте очень мелко и обжарьте на оливковом масле, не допуская изменения цвета (не пережаривать!)
Далее начинается самое интересное, приготовление фарша и котлет.
Аккуратно отделите косточку, снимите кожицу и удалите все жилки у куриных окорочков.
Порубите или порежьте мякоть на маленькие (очень маленькие) кусочки. Можно использовать блендер, но не мясорубку.
Добавьте к фаршу соль, молотый перец и хлеб, размоченный в молоке или сливки.
Яйца в этот фарш не добавляются!
Хорошо (очень хорошо) перемешайте фарш, помесив его, как тесто, и поставьте в холодильник.
Фарш должен быть обязательно охлаждённым и хорошенько вымешенным. Это надо для того, чтобы котлеты не разваливались.
Пока фарш охлаждается, можно приготовить панировку, натерев на тёрке замороженный в морозильнике хлеб.
Достаньте охлаждённый фарш и вмешайте в него замороженные кубики масла.
И вот теперь надо действовать быстро, чтобы масло не успело растаять.
Формируйте котлетки, обваливайте их в панировке и обжаривайте в оливковом масле с обоих сторон под крышкой, на среднем огне.
Способ подачи:
Подавать эти котлетки хорошо с картофельным пюре, по старинке. Никакие диетические овощи сюда не подойдут, только испортят весь вкусовой букет. Можно подать лёгкий салатик. Оказалось, что прекрасно подходит сюда классический греческий салат.
Котлеты получаются настолько вкусные, сочные и ароматные, что я не успела сфотографировать их в разрезе - фотографировать просто было уже нечего - всё съели. Но не беда - сфотографирую в следующий раз, ведь готовить теперь я их буду часто.
Попробуйте приготовить Кулинария и красота
Для того, чтобы не потерять рецепт, cохраните его на своей страничке:
Добавить комментарий