Вы здесь

Главная » Кулинарная книга » Вторые блюда » Блюда из рыбы

На католическое Рождество в Швеции есть традиция устраивать праздничный буфет, который называется Юлебурь (Julbord). Это скандинавский праздник в новогодний период, когда готовятся несложные, но интересные рецепты: рыбные блюда, горячие закуски и десерты.
 
Шеф шведского ресторана Олег Сорочин делится классическими блюдами Юлебурь, которые могут пригодиться и для вашего стола.
 
Рецепт этой засоленной лососины по-шведски называется Gravad lax. Это классический шведский рецепт, и обычно его приправляют солью и сахаром, также добавляя укроп и белый перец, немного джина и можжевельника — это классический рождественский прием в Швеции. Это придает лососю более изысканный вкус. Его можно подавать как закуску на джульборде (рождественский буфет) или на любой другой стол.
 
Ингредиенты:
 
• 1,2 кг филе лосося, 2 шт., с кожей
• 2 столовые ложки белого перца
• 2 ч. л. ягод можжевельника
• 60 г крупной морской соли
• 10 г светлого сахара мусковадо
• 30 г мелкой сахарной пудры
• 25 г крупно нарезанного укропа, включая стебли
• 3 столовые ложки джина
 
Приготовление:
 
1. Проведите пальцами по филе рыбы, чтобы нащупать крошечные косточки, и удалите их пинцетом.
2. Перец и ягоды можжевельника измельчите пестиком в ступке.
3. Приготовьте смесь из приправ, смешав соль, сахар, измельченный перец и ягоды можжевельника.
4. Отрежьте кусок пищевой пленки достаточно большого размера, чтобы вместить оба куска лосося. Положите немного укропа и немного смеси из приправ на пищевую пленку. Положите на него филе лосося кожей вниз.
5. Разотрите остатки приправ по поверхности каждого филе, влейте джин и добавьте оставшийся укроп.
6. Соедините две части вместе, чтобы получился бутерброд кожицей снаружи. Хорошо оберните пищевой пленкой, поместите в пакет для морозильной камеры, стараясь убрать воздух из пакета, а затем завяжите пакет. Поместите в форму, сверху положите утяжелитель (например, другую форму для выпечки или тарелку с банками с фасолью) и оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая примерно каждые 12 часов.
7. Разверните рыбу, уберите укроп и быстро промойте лосось под холодной проточной водой. Переложите в новый полиэтиленовый пакет и снова положите рыбу в холодильник еще на 24 часа, чтобы приправы хорошо впитались.
8. По прошествии указанного времени, лососину нужно нарезать острым ножом.
9. Лососину стоит съесть за 2-3 дня или положите остатки в морозильную камеру на следующий раз.
 
Источник  Delfi.lv

Для того, чтобы не потерять информацию, cохраните её на своей страничке:

 

Не пропустите новые статьи :  

 

Добавить комментарий

Не пропустите!