Кулинария и красота

На самом деле речь пойдёт сразу о двух подливках - луковой и грибной. Чем подливка отличается от соуса? Практически ничем, только названием. На самом деле оба этих слова обозначают жидкую приправу к разным блюдам, и далеко не всегда мясным, ведь бывают и сладкие соусы для десертов.

Я хорошо помню подливку из детства, которую готовила моя бабушка. Без этой подливки котлеты были уже совсем не те, теряли всю свою прелесть. А готовила бабушка подливку следующим образом.

Бабушка разогревала чугунную сковородку, растапливала на ней сливочное масло. Когда масло начинало шипеть и плеваться, подсыпала к нему немного пшеничной муки. Дольше бабушка начинала очень быстро размешивать муку в масле, пока она не приобретала золотистый цвет. И вот, когда мука становилась золотисто-масляной, на сковородку подливалось немного воды, или бульона, и всё снова перемешивалось. Если это была вода, то подливку соответственно надо было побольше подсолить. И, конечно же, добавлялись специи, обязательно лавровый лист. Бабушка любила добавить в продливку сметану. От этого она становилась более нежная, со сливочно-кисловатым вкусом и  ароматом. Впоследствии, сколько бы я ни пробовала повторить этот бабушкин рецепт, у меня никогда не получалось так вкусно. То комочки, то масло подгорит, то ещё что-то. Сейчас уже не готовят такие мучные подливки, считая их очень калорийными и вовсе не полезными. Ну и ладно. Пусть они останутся в детских воспоминаниях. Тем более, что их можно дополнить, немного изменить и разнообразить.

На самом деле луковая и грибная подливка готовятся анлогичными способами. Я даже не буду указывать ингредиенты и пропорции. Я предпочитаю готовить подливки не на сливочном, а на растительном масле, хотя каждый выбирает по своему вкусу. Просто растительное масло имеет некоторые преимущества, например, не горит.

Чтобы приготовить луковую подливку, на разогретую сковородку надо налить немного масла и добавить к нему порезанный кубиками репчатый лук. Когда лук обжарится до светло-золотистого цвета, добавить на сковородку немного муки, перемешать муку и лук и обжарить их вместе.

Далее надо добавить на сковородку немного сливок и очень быстро перемешать их с луком и мукой, чтобы не получилась каша.

Остаётся только добавить специи и проварить подливку пару минут.

Грибная подливка готовится точно также. Грибы я не измельчаю, а просто люблю порезать пластинками. Хотя это опять же дело вкуса. В некоторых случаях грибы лучше мелко порезать. Далее весь процесс повторяется.

На сковородку налейте растительное масло, обжарьте в нём грибы. Сначала должна выкипеть вода, которая появится от грибов, и только после этого грибы начнут обжариваться. Когда грибы немного обжарятся, добавьте на сковородку немного муки, а затем и сливок, точно также, как и в случае с луковой подливкой.

Проварить грибную подливку, в отличие от луковой, надо немного дольше, минут пять. И, конечно же, в подливку надо добавить специи и лавровый лист.

Эти подливки отлично подходят к блюдам из мяса, например, котлетам с грибами, блюдам из курицы, прекрасно дополняют гарниры, например, гречку или спагетти, в сочетании с которыми могут даже использоваться, как основное блюдо.

Bon Appétit!