Вы здесь

Главная » Кулинарная книга » Супы

Рецепт солянки всем хорошо известен, но вот историю происхождения солянки, думаю, знают немногие. Оказывается, раньше сОлянка называласт сЕлянка, потому что была простым сельским кушаньем, крестьянской едой, проще говоря, пищей для бедняков. Так раньше назывались супы, которые готовились с использованием рассолов или кваса, с добавлением солёных огурцов, грибов или капусты, подающиеся со сметаной. Получается, что сЕлянка включала в себя компоненты и щей, и рассольника, возможно поэтому впоследствии её стали называть сборной? В наше время сборной мясную солянку называют потому, что варят её из разных сортов мяса и даже птицы, колбасы, ветчины, сосисек и сарделек, и даже само название "солянка сборная" стало обозначать чуть ли не "всё подряд и без разбора".

Я расскажу свой рецепт. Солянку принято варить с почками, но из-за ужасного запаха при варке почек, я отказалась от этой затеи раз и навсегда, и научилась прекрасно обходиться без них. Я варю сразу большую кастрюлю солянки на семью из четырёх человек, на пару дней. Солянка принадлежит к разряду тех супов, которые не только не теряют свои вкусовые качества при хранении, но и наоборот, улучшают их.

Ингредиенты:

  • Говядина - около 1 килограмма
  • Колбаса - 300 грамм - полкило
  • Ветчина - 300 грамм - полкило(количество меняется в зависимости от того, какой консистенции вы хотите добиться)
  • Я люблю погуще, поэтому беру колбасы и ветчины побольше
  • Огурцы солёные - 5-6 штук, средних
  • Лук репчатый - 2 луковицы
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Растительное масло для обжарки
  • Приправы и пряности
  • Картофель - 5-6 штук, средних
  • Лимон
  • Оливки чёрные
  • Свежая зелень по вкусу

Примечание:

В этот раз я добавила в солянку болгарский перец, обычно варю без него. Получилось удивительно вкусно, решила всегда так делать.

Способ приготовления:

Прежде всего сварите бульон. Пока бульон варится, измельчите остальные ингредиенты. Важно резать все ингредиенты одинаково: соломкой, так всё соломкой, кубиками, так всё кубиками. Мне нравится ветчину, колбасу и картофель порезать соломкой, а огурцы натереть на крупной тёрке. Таким образом приготовленные огурцы и лучше смотрятся, и быстрее варятся.

Репчатый лук порежьте полукольцами (почти соломка)

А паприку соломкой

Обжарьте все ингредиенты на разогретой сковородке с растительным маслом:

Сначала ветчину с колбасой, затем лук и паприку

В конце добавь томатную пасту и хорошо перемешайте.

Когда бульон будет готов (проверяем по мясу, оно должно стать мягкое), мясо вынимаем и нарезаем по возможности крупной соломкой. Я люблю добавлять мясо порционно, в каждую тарелку отдельно. А в оставшийся бульон бросаем порезанный соломкой картофель и натёртые на тёрке огурцы

Как только вода снова закипела, практически сразу добавляем в кастрюлю всё содержимое сковородки, солим и перчим, обязательно добавляем лавровый листи и перец горошком. Можно молотый перец, смесь перцев, красный молотый перец, как душа пожелает, лишь бы было остро.

Можно добавить в конце варки немного рассола из-под солёных огурцов, в таком случае солить надо чуть меньше.

Варим солянку ещё буквально минут пять - семь и выключаем, даём настояться под крышкой.

Способ подачи:

К солянке принято подавать лимон, оливки и сметану. Пока солянка настаивается под крышкой, приготовьте лимон, порежьте его тонкими кружочками. Добавьте оливку и листочек петрушки, или укропа. Положите в каждую тарелку нарезанную крупной соломкой говядину

Bon Appétit!

Для того, чтобы не потерять информацию, cохраните её на своей страничке:

 

Не пропустите новые статьи :  

 

Комментарии

Аватар пользователя Кристина

Мой отец очень любит солянку и каждый раз, когда ест ее рассказывает о происхождении ее названия)))

Аватар пользователя Ira Bonheur

Кристин, а как ты солянку готовишь? Пойду к тебе в гости, поищу рецепт, если есть)

Аватар пользователя Кристина

Обычно я готовлю, как описано в рецепте "День 74." ))) - на копченой рульке. Один раз сварила с квашеной капустой (день 195). А вот на почках я ни разу не варила

Аватар пользователя Ira Bonheur

Кристин, прочитала твои рецепты и взяла на заметку! Не знаю, по поводу почек, я тоже их не люблю. Ела солянку с почками, раньше была пельменная в Риге на Суворова. Там варили замечательную солянку с почками. Кто ел, все до сих пор вспоминают. Вкууусно! Но ведь и без почек-то не хуже! ))

Аватар пользователя Кристина

Я не то, что не варила солянкУ на почках, я даже никогда не ела такую солянку. Кстати, хорошая идея - надо будет сварить. Там же картофель есть)))

Аватар пользователя Ira Bonheur

Ну да, Кристин, ещё один рецепт для твоего замечательного сайта! )) Почки для солянки надо варить заранее, при этом будь готова к оочень специфическому запаху ) Я варила, когда работала поваром в ресторане, а сама дома ни за что не стала бы с почками возиться )

Аватар пользователя Кристина

Не пугай меня ))) А вареные они уже не продаются? )))

Аватар пользователя Ira Bonheur

))) Варёные раньше продавались в кулинариях, времён советского союза )) А сейчас нет уже кулинарий, и я готовые почки ни разу не видела)

Добавить комментарий

Не пропустите!