Вы здесь

Главная » Кулинарная книга » Салаты и закуски

 

В наше время редкий  праздничный стол обходится без заливного, да в обычный зимний день заливное, или просто холодец - это не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Варят холодец чаще зимой. Видимо потому, что именно на зимний период и приходится его рождение

Как родилось заливное? Издавна наши предки варили мясной бульон, который при остывании превращался в вязкую, густую массу. Этому процессу способствуют желирующие вещества, которые находятся в костях, связках и хрящах. Сначала это считали недостатком бульона и в знатных домах варили таким образом студень для прислуги. Студень обычно варили после очередного пира, когда оставалось много мясных продуктов. Остатки продуктов измельчали, отваривали в бульоне и выносили на холод. Так появился первый студень. Выглядело такое блюда совсем не аппетитно. Исправили ситуацию французы. Сначала французы варили галантин (желе в переводе с французского) Вместе варились и птица, и свинина, и телятина, и кролик. Из отварного мяса делали фарш, добавляли в него приправы и специи, заливали бульоном и убирали на холод, иногда под пресс. А так как в те времена французская кухня пользовалась большой популярностью, то рецепт галантина появился и в русской кухне. Соединив воедино русский студень и французский галантин, и немного усовершенствовав получившееся блюдо, французские повара изобрели заливное, которое и по сей день украшает праздничный стол. А простой холодец так и остался нам для каждого дня.

Сейчас знают и готовят заливное, или холодец, во всём мире. И в каждой стране рецепт обогащается новыми национальными добавками. Таким образом, появился холодец из курицы, баранины, индейки и так далее. Сегодня я хочу рассказать, как я варила заливное из шеек индейки. Почему заливное, а не холодец? Лично я разделяю эти два блюда таким образом: Если я готовлю блюдо с добавлением желатина - это заливное. Если блюдо способно застыть само, без желатина - это холодец. Ну и, соответственно, внешний вид также играет свою роль.

Холодец на каждый день можно приготовить попроще, а вот на праздничный стол можно пофантазировать. В этот раз я не очень фантазировала, потому что готовила заливное не на праздничный стол, а просто так. Вы же можете приготовить его иначе, дополнив другими красочными ингредиентами и расположив их, исходя из вашей фантазии.

Ингредиенты:

  • Шейки индейки (или куриные) - 1 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Лук, чеснок - по вкусу
  • Горошек консервированный (кукуруза консервированная) - 100 грамм
  • Свежая зелень (сельдерей, петрушка) - по вкусу
  • Перец чёрный горошек, лавровый лист
  • Желатин пищевой - 2 столовые ложки

Способ приготовления:

Залейте шейки водой и поставьте вариться. Воды должно быть не много, так чтобы она только покрывала шейки. 

Когда вода начнёт закипать, снимите пенку (как для бульона).

Когда шейки сварятся до полуготовности, добавьте в бульон целую очищенную морковь и головку репчатого лука.

Варите шейки чуть дольше готовности, чтобы бульон принял насыщенный аромат и специфическую вязкость, но не вываривайте. Бульона должно быть достаточно. За минут пятнадцать до конца варки положите в кастрюлю чёрный перец и лавровый лист.

Готовые шейки достаньте из бульона ии  остудите.

Отделите мясо от костей.

Из варившейся в бульоне моркови сделайте звёздочки, или цветочки, или что хотите

Приготовьте форму и уложите в неё красиво звёздочки из моркови, веточки петрушки или сельдерея, горошек или кукурузу (можно и то, и то другое) или другие овощи.

Заполните формы мясом индейки и залейте бульоном, разбавленным раствором желатина.

*Желатин разбавьте холодной водой примерно 1:1, оставьте на несколько минут разбухнуть и доведите до  кипения на небольшом огне. Но не кипятите! 

Поставьте заливное застывать в холодильник. Оно застывает довольно быстро.

Способ подачи:

В качестве закуски на праздничный стол, да и на каждый день готовить такое заливное не составляет большого труда и не занимает много времени. Подавать хорошо с горячей картошечкой и горчицей, или хреном.

 

Попробуйте приготовить Вместе с Ирой Бонэр

Для того, чтобы не потерять рецепт, cохраните его на своей страничке:

 

Не пропустите новые рецепты :  

 

Комментарии

Аватар пользователя Zelya

Как красиво! Я очень люблю холодец или студень, но дома не готовлю, так как мои не любят.

Аватар пользователя Ira Bonheur

У меня та же история. Дочки холодец и заливное не очень любят))

Аватар пользователя Кристина

Какая прелесть! А я и не догадалась, что можно наполнить маленькую часть желейной формы. Все гениальное просто =)

Аватар пользователя Ira Bonheur

Кристин, а у тебя и форма такая есть!)

Аватар пользователя Кристина

Ну да =)

Аватар пользователя Виктор

Скажите пожалуйста, где и когда Вы варили 1 кг моркови? В рецепте варилась одна. :(

Аватар пользователя Ira Bonheur

Справедливое замечание, спасибо, ошибочка вышла :)) Вы первый заметили :))

Добавить комментарий

Не пропустите!