Добавить комментарий

Пасхальный кулич от моей Бабушки

Эту запись я посвящаю своей Бабушке, Александре Мартыновне, которой в феврале этого года исполнилось бы 100 лет. Бабушка не дожила до этой даты всего два года. Самым любимым её праздником была Пасха. Она пекла волшебные куличи, причём очень просто. Таких куличей я больше никогда и нигде не пробовала.

Я попыталась следовать простым Бабушкиным советам и пекла по памяти. Никакими рецептами моя бабушка никогда не пользовалась, готовила интуитивно, "на глаз". Бабушка пекла пироги очень часто. Она очень любила возиться с тестом, считала его живым и даже разговаривала с ним. Бабушка говаривала, что никогда нельзя замешивать тесто и печь что-то в плохом настроении - ничего путного не получится. Тесто надо любить и уважать, тогда оно слушается, хорошо поднимается, а выпечка получается мягкая, воздушная и очень долго не черствеет.

Когда я сама только начинала печь свой первый пирог, то мне казалось, чем больше я положу масла и яиц, тем пышнее он получится. Бабуля сразу сделала мне замечание, что сдобы не должно быть много, а избыток яиц сразу "посадит" тесто.

В этот раз я не буду указывать точное количество ингредиентов, а просто расскажу, что я делала.

Куличи обязательно надо печь на дрожжах. Сейчас существует огромное количество разных рецептов, и без дрожжей, и без яиц. Возможно, кому-то они и пригодятся, если по какой-либо причине или по состоянию здоровья, нельзя есть яйца, или дрожжи. Но классический кулич всё-таки должен быть на дрожжах. Скажу честно, в этот раз я использовала сухие дрожжи, хотя раньше их совсем не признавала и считала, что для пышной выпечки нужны только живые дрожжи. Но по ряду причин, иногда удобнее всё же пользоваться сухими дрожжами, тем более, как я убедилась, выпечка с ними получается ничуть не хуже.

Ингредиенты:

Молоко - приблизительно стакан
Дрожжи - 40-50 грамм
Яйца - 2 штуки
Соль, сахар - щепотка
Масло сливочное - около 100 грамм
Мука - приблизительно 1 кг
Изюм или клюква сушеная - горсть (клюква - это уже моя идея)
Масло растительное - можно смазать руки, чтобы к ним не прилипало тесто

Примечание; никаких специй, ни ванилина, ни кардамона Бабушка никогда не добавляла, считая, что кулич должен иметь свой запах. Не знаю, каким волшебством, но кулич по Бабушкиному рецепту действительно пахнет всегда по-особому.

Способ приготовления:

Итак, сперва надо приготовить опару.

Возьмите немного молока, подогрейте его до температуры тела, добавьте в него щепотку муки и щепотку сахара, дрожжи и хорошо размешайте.

Оставьте опару в тёплом месте на некоторое время.

Когда вы увидите, что опара увеличилась в размере, и стала "дышать", можно замесить на ней тесто.

Нагрейте молоко остальное молоко до температуры тела (перегреть нельзя), и добавьте в него масло.

Взбейте яйца с щепоткой соли и смешайте с молоком и маслом, которое должно растопиться в тёплом молоке.

Теперь начинается самое интересное.

Постепенно подмешивайте муку. Всё действо должно происходить только в хорошем настроении, неторопясь.

Перемешивать продукты и замешивать тесто нужно только руками, тёплыми руками.

Ваши руки сами почувствуют, когда муки будет достаточно.

Муки будет достаточно тогда, когда тесто перестанет прилипать к рукам. Нельзя переборщить с мукой и замесить очень крутое тесто! Тесто в руках должно быть мягкое.

Когда тесто готово, поместите его в тёплое место и накройте полотенцем.

Сначала тесто отдохнёт, а потом начнёт расти.

Когда тесто хорошо поднимется, его надо снова хорошенько "потискать" и снова укутать - ещё не время.

И так раза три-четыре.

Именно поэтому куличи лучше печь заранее, начиная с Чистого Четверга, ведь для приготовления куличей нужно немало времени.

И только перед самой выпечкой подмешайте в тесто клюкву или изюм!

Хочется сказать пару слов о форме для куличей. Никогда не надо на этом заморачиваться. Да, куличи должны быть классической, цилиндрической формы, но если вы не приготовили популярные для выпекания металлические банки - ничего страшного. Можно выпекать куличи и в чашках, и в других формах. Моя Бабушка выпекала куличи в маленьких кастрюльках, а я вообще придумала для этой цели бумажные коробочки из под йогурта.

Открою ещё один секрет - эти куличи я выпекала БЕЗ ДУХОВКИ.

Я выпекала куличики в СВЧ с самостоятельным режимом конвекции на соответствующей отметке.

Посмотрите, какие они пышные!

В духовке такие куличики выпекайте при температуре 180 ° С примерно 40 минут в зависимости от величины.

Важно помнить, что во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки, иначе выпечка осядет.

Когда куличи остынут, полейте их глазурью.

Я не сфотографировала куличи в разрезе, потому что ещё не время их кушать, но на фотографии уже видно, насколько они рыхлые и пышные.

Ну и конечно же, на Пасху нужно обязательно красить яйца. О том, как красть яйца, я уже рассказывала. Я предпочитаю красить их натуральными красителями. Посмотреть можно здесь https://bonerka.ru/kak-krasit-yayca-na-pashu

Так, по ссылочке, я красила яйца в прошлом году. А в этом году я покрасила их хной, куркумой и красной глиной. Рисунок наносила, пока они были ещё тёплые, после того, как ополоснула холодной водой.